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■ 商品詳細
商品名：Sunkist オレンジ
カテゴリ：トッピング
アレルゲン：なし
原材料：サンキストオレンジ
カット形状：ダイスカット
規定カットサイズ： 1/8にカット、のち三等分
使用器具：ボウル、ザル、ホテルパン 1/6、まな板、包丁
■ 商品特徴
世界最大級の柑橘ブランド「サンキスト」のオレンジが、トッピングで登場。フレッシュな酸味と甘みが、サラダに心地いいアクセントをプラスします。
＜限定トッピングこだわりなどについて＞
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、各店舗場所に保管する。（常温保管可）
洗浄とカット
3 : 洗浄
＜主な工程＞
オレンジを浄水と電解水でよく洗う。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
4-1 : カット
＜主な工程＞
洗浄後、縦1/4にカット。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
この時取れる種がありましたら、取ってください。
4-2 : カット
☝️これをさらに半分にカットする
＜主な工程＞
白い部分をカットし、さらに半分にカットする。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
種があると切りずらい場合があります。
必ず種をとってからカットしてください。
手を切らないように気をつけてカットしてください。
4-3 : カット
＜主な工程＞
その後、先端から手で皮を剥く。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
白い部分が多く残らないように皮を剥いていく。
☝️こちらは2つの画像は、綺麗に剥けたものです🙆♂️
☝️こちらは皮も白いのが多く残ってます🙅♂️
4-4 : カット
＜主な工程＞
剥いたオレンジを3等分する。
その後ザルで軽く水分を切る
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
写真のように並べて切ると、一回でたくさん切れて、業務効率がアップします！！
保管
5 : 保管
＜主な工程＞
電解水をしたホテルパンに移し、冷蔵庫にて保管する（賞味2日）
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
しっかりとラップをして、規定期間の日付を貼りましょう！
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