ドレッシング製造の外部化

    トライアル対象店舗（対象期間：9/1-9/30)

• 渋谷スクランブルスクエア店

• 東京ミッドタウン店

• コレド室町店

• 青山店

• 大手町店

• 駒沢公園店

　1.発注

• 服部さんに発注

• インフォマートで1PCずつ発注可能

• 500g/pなので、1PC=ドレッシングボトル1本くらいのイメージ

　5.使用方法概要

• 詳しい取り扱い方法にはこちらのページに記載

• パック内にドレッシングが残らないように、レトルトトングを使ってきれいに取り出すのがコツ

　3.アレルゲン

• シーザードレッシングの28品目アレルゲンに、「ゼラチン」が含まれるようになる

• その他は変更なし

• 10/1(日)より提供開始

• 現在の原材料在庫がなくなってからの切り替えで大丈夫だが、10/5を目処に完全切り替え

• 発注は9/27(水)納品から可能。ランチのみ9/29(金)から。

　1.使用しなくなるもの

• レモンジュース

• ホワイトビネガー

• 赤ワインビネガー

• アンチョビペースト

• ヨーグルト

• サワークリーム

• バターミルクパウダー

• バジル(フレッシュ)

• 白ワインビネガー

• 白ごま

　2.冬にはなくなる予定だが、秋メニューで使用継続予定のもの

• ディジョンマスタード

• はちみつ

• バルサミコ酢

　3.使用量減に伴いパッケージサイズを変更予定のもの

• 昭和　キャノーラオイル →1500g/本単位で発注できるようになります

• グレープシードオイル

※これは、単価上昇を伴うために慎重に進めており確約できる状況ではありません。ご理解くださいませ。

　1.食材

• ＣＲＩＳＰ　シーザードレッシング

• ＣＲＩＳＰ　バターミルククランチドレ

• ＣＲＩＳＰ　バジルオニオンドレ

• ＣＲＩＳＰ　メキシカンハニービネグレット

• ＣＲＩＳＰ　キャロットチリビネグレット

• ＣＲＩＳＰ　レモンタヒニドレッシング

• ＣＲＩＳＰ　バルサミックビネグレット

• ＣＲＩＳＰ　マイルドシラチャードレ

　2.備品

• 18-0レトルトトング

　1.アプリユーザー

• E-mailを活用して、栄養成分やアレルゲンが一部変更になったことを通知

　2.KIOSK / POSユーザー

• 店頭のアレルゲンPOPを差し替えて周知

　3.お客様からお問い合わせのあったとき

• たとえば、「店舗でドレッシングを作成していないのですか？」と聞かれた場合は、

  • 「CRISP専用レシピ/工程で、1箇所でまとめて作るようになりました」と回答いただければと思います

  • 嘘をつく必要は一切ありません

  • 取り組み自体は品質の安定化や衛生管理の目線でも非常にポジティブなので、お客様とのコミュニケーションもポジティブにお願いできればと思います