グリーンリーフの仕込み
ロメインレタス欠品時代替

野菜シンクを洗浄後、電解水を溜める。1/1のホテルパンに浄水も溜めておく。

※カットする分のホテルパン数用意

電解水した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を使いカットする。縦1/4・横1/4〜1/6にカットする。

写真の大きさが目安です。※このあとマルチミジンにかけるので、小さくしすぎないように注意してください。

カットしたグリーンリーフを野菜洗浄用シンクに溜めておいた電解水の中に入れ、良く汚れを洗い落とす。その後汚れ、虫等を確認しながら浄水を溜めたホテルパンに入れ、20分浸水する 。 

グリーンリーフをシンクからあげたらスピナーに移し、スピナーでしっかりと水切りをしホテルパンに保管する。

※浄水で浸水したまま冷蔵保管してもOK

レタス専用の刃を使用。左の画像程度の量を目安にボウルにいれる。2 - 3 回転で 2.5cm x 2.5cm（10円玉サイズ）にカットする。

※ 鮮度が落ちやすくなるため、都度ピーク分のみカットします

※【要注意】※ロメインレタスよりも柔らかいので、少なめに回さないと、品質が維持できません。

ホテルパンに移して冷蔵保管する。