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20260406更新
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
更新履歴
2026_04_06_Cammy ：構成更新
使用器具：ドレッシングボトル/レトルトトング/収納ケース
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
3
解凍
流水解凍の際は、冷たい水道水または浄水を使用すること。お湯は使用しない
冷蔵庫解凍ももちろん可能
4
外装殺菌
電解水もしくはアルコールで外装を殺菌する
5
撹拌
開封前に袋をよく振る
※よく振ることで状態が安定しますので、必須工程
6
開封
パックの端を斜めに切り離し、仮置きせずにすぐに捨てる
7
ボトルの殺菌
ドレッシングボトルを殺菌する
8-1
充填①
ドレッシングボトルに充填する
8-2
充填②
開口部を広げる
8-3
充填③
レトルトトングですべて押し出す
＜充填時の注意点ならびに基準＞
・ドレッシングは全て出し切りましょう！レトルトトング使用して丁寧に押し出しましょう
・最初の使出し切った袋を計量し、目標15g以内・1袋2分以内で完了しましょう。
※袋の重さは12gほど
もう少しかき出しましょう！
もう少しかき出しましょう！
残っているドレッシングが目立つ
【Good!】 見た目
【Good!】 見た目
ドレッシングの残りがほとんど見えない
【Good!】 計量
【Good!】 計量
袋全体を計量し、15g以内に（計測結果15g）
9
フタ
フタをする（フタも事前に電解水殺菌をする）
9
保管
ドレッシングボトルに縦方向にラップをして、賞味期限シール（5日）を貼り、冷蔵庫にて保管する。
※ 上下の蓋の締まりが緩いと、ドレッシングが漏れる原因になります
提供時はよく振ってから使用する
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