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20260406更新
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
更新履歴
2026_04_06_Cammy ：構成更新
ひんやり冷たいのに、コクたっぷり。とうもろこしの甘みを活かした自家製コーンスープは、なめらかな舌触りと濃厚な味わいが楽しめる！サラダのアクセントにもぴったりな、クリスプの新しい定番スープ！
使用器具：ホテルパン/フードプロセッサー/秤/スチコン/ボウル/ラップ/電子ポット
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
＜仕込みと計量＞
3 -1
仕込みと計量
＜主な工程＞
オニオンダイスソテーは凍っていた場合は解凍をしてください。
解凍後、もしくは使用前は、オニオンダイスソテーの表面は電解水で殺菌し、拭き取ってから使用してください。
＜POINT💡＞
オニオンダイスソテーが凍っていた場合、解凍してから使用する
オニオンダイスソテーの表面は電解水で殺菌し、拭き取ってから使用してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
濡れたまま使用はせず、必ず拭き取ってから使用してください
3 -2
仕込みと計量
＜主な工程＞
スープのベース作り。グリルドコーン、オニオンダイスソテー、エキストラバージンオリーブオイル、沖縄の塩、塩麹を用意する。
＜POINT💡＞
『当日』に仕込んだ物を使ってベースを作る。
＜NGPOINT🙅♂️＞
『前日』に仕込んだ物を使ってのベース作りはNG。
3 -3
仕込みと計量
＜主な工程＞
3-1で計量した物を全てフードプロセッサーに入れて、ミキシングしていく。
ペースト状になるまでしっかりと混ぜる
※10秒で一回を5セット最低回す。再度回す際は、ゴムベラで周りをかき集めて回す。
＜POINT💡＞
10秒で一回を5セット最低回す。再度回す際は、ゴムベラで周りをかき集めて回す。
ゴムベラが刃に引っかかって切れないように気をつけてください！
＜NGPOINT🙅♂️＞
混ぜ残りがない様にしたい為、たまに蓋をあけ、ゴムベラで周りを綺麗にしながら混ぜる
滑らかにになるまで混ぜてください。
👇写真のように、滑らかに、粒々が残らないようにしっかり回数と時間を守って仕込みをお願いします🙇♂️
左がよく混ぜたもの🙆♂️ 右が混ぜが甘いもの🙅♂️
👇綺麗に仕上がったものです🙆♂️
＜保管＞
4 -1
保管
＜主な工程＞
その後、電解水をしたホテルパンに移し、ラップと日付シールを貼り保管する。
※【冷蔵保管で3日】が期限
＜POINT💡＞
スープベースは冷蔵庫保管する。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4 -1
保管
（残ったオニオンダイスの保管方法）
＜主な工程＞
オニオンダイスソテーは残った場合は、写真のようにジップロックに納品日の日付を貼り保管する。
その際に写真のようにホテルパンに入れて保管してください。
＜POINT💡＞
冷蔵庫保管する。
こぼれたり、倒れたりしないように保管してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4 -1
保管
（残った牛乳の保管方法）
＜主な工程＞
残った牛乳はホテルパンに入れ、ラップをして保管をする。
＜POINT💡＞
冷蔵庫保管する。
こぼれたり、倒れたりしないように保管してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
6 -1
作成
＜主な工程＞
牛乳を写真のように開封します。
＜POINT💡＞
スープのベースは使用後、ラップをして冷蔵保管。
4-1参考に！
＜NGPOINT🙅♂️＞
6 -2
作成
＜主な工程＞
その後、スープのベースをワンスクープで5-1で用意したカップに入れる。
＜POINT💡＞
スープのベースは使用後、ラップをして冷蔵保管。
＜NGPOINT🙅♂️＞
5 -2
準備
＜主な工程＞
スープの用意
3-3 で作成した物に必要量の牛乳を入れて、ミキシングする。
スープベース67g：牛乳134g＝約1人前
＜POINT💡＞
基本は7~8人前分がピッチーに入る目安量となります。
＜NGPOINT🙅♂️＞
入れすぎるとフードプロセッサーから溢れます。
規定量を守ってください。
5 -2
準備
＜主な工程＞
ミキシング後、ピッチャーに移していく。
＜POINT💡＞
基本は7~8人前分がピッチーに入る目安量となります。
＜NGPOINT🙅♂️＞
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