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アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
赤パプリカ、ヤングコーン、ブロッコリーなどの夏野菜を香ばしくグリル。見た目も鮮やかで暑い夏に栄養もビタミンもいろどりもサラダにプラスしてくれちゃいます。(v ヴィーガン)
仕込み目安:ヤングコーン250g合わせで、約560g仕上がり
使用器具:まな板、包丁、ボール、調理用ハサミ、鉄板、ホテルパン(1/6)、ラップ
手袋の装着:使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌:正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認:正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可:使用禁止器具
※カットサイズと使う種類が変更になっていますが、参考にご覧ください🙇♂️
洗浄
3 -1: 洗浄
<主な工程>
赤パプリカを電解水と浄水で洗浄します。
<POINT💡>
<NGPOINT🙅♂️>
各野菜の準備
4-1:赤パプリカ
<主な工程>
半分にカット。種とヘタを取る。3cm幅にカットして、 10mm幅にカットしてく。
<POINT💡>
ヘタを取った際の白い部分は多少残っていても問題はないです。
<NGPOINT🙅♂️>
4-2:ヤングコーン
<主な工程>
必要量を計量し、カットしていきます。
※3cm幅にカットする
<POINT💡>
凍ったままでも、使用可能です。
※使用後はジップロックに入れて冷蔵庫保管する(賞味3日)
<NGPOINT🙅♂️>
4-3:ブロッコリー
<主な工程>
必要量計量して、そのまま使用します。
<POINT💡>
凍ったままでも、使用可能です。
<NGPOINT🙅♂️>
ミキシングと焼成
5-1:ミキシングと焼成
<主な工程>
事前に計量しておいた調味料を入れ、よく馴染ませる。
<POINT💡>
<NGPOINT🙅♂️>
5-2:ミキシングと焼成
<主な工程>
鉄板に少し隙間ができるぐらい広げる。
<POINT💡>
※1鉄板=総量1kg分までが目安
<NGPOINT🙅♂️>
基準量を超えた量での焼成はNGとなります。
5-3:ミキシングと焼成
<主な工程>
スチコンモード8番で予熱をし、3分加熱する。
<POINT💡>
スチコンに入れる際は、火傷に気をつけて入れてください。
<NGPOINT🙅♂️>
5-4:ミキシングと焼成
<主な工程>
規定時間に達したら、火傷に気をつけながらとり出す。
粗熱を取る。
<POINT💡>
<NGPOINT🙅♂️>
保管
6-1:保管
<主な工程>
粗熱が取れたらホテルパンに移し、ラップと規定期限の日付を貼り、冷蔵保管する。
<POINT💡>
<NGPOINT🙅♂️>