レモン/ライムスクイーズの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

電解水で殺菌した菜切包丁と野菜用まな板（ベージュ）を用意し、レモン（ライム）の頭とお尻の部分を切り落としたのち、4分割する

※ レモン（ライム）の皮に貼られているシールを剥がす

電解水で殺菌したバットに入れる。ラップと日付シール（2日）を貼り、冷蔵保管する。

※ カットされたレモン（ライム）が常温に保存されていた場合は当日廃棄