アドボの仕込み

スチコン：3番で予熱

ホテルパン（1/2）に乾燥アンチョチリを入れ、アンチョチリが浸かる高さまと浄水加える

乾燥アンチョチリ 1kg に対してホテルパン1個が目安

量がホテルパンの内側の線より上になる場合はホテルパンを2つに分ける

予熱完了後、ホテルパンをスチコンにセットしスタート（タイマー11分）

タイマーが鳴ったらスチコンからホテルパンを取り出す

ラップをして別のホテルパンを上からのせて蒸らす

「アンチョチリ」と「煮汁」に分ける（煮汁は3000gを取っておく）

アンチョチリのヘタを取り除き、ザルで水を切る（10分）

レシピの事前ブレンド品目を計量し、フードプロセッサー（スチール刃）でピューレ状になるまで撹拌する

※レッドオニオンは原体を使用（カット野菜は使用しない）

攪拌後はボウルに移す

水分を切ったアンチョチリ、煮汁、攪拌①のピューレを少しずつフードプロセッサーに入れ攪拌しピューレ状にする（アンチョチリの塊がなくなるまで）
※ アンチョチリ1kgの場合：4、5回に分けて撹拌（写真参考）

ピューレ状になったらボウルに移し（表面積が広くなり早く冷める）ラップをする

常温(30℃以下)で粗熱を取る（2時間程度）

粗熱が取れたらホテルパンに移しラップと日付シールを添付し冷蔵保管