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👈 左のメニューからあなたが知りたいことを探しちゃお😉
20260526更新
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
更新履歴
2026_04_06_Cammy ：構成更新
2026_04_20_shinji：ジャガイモの変色時の対応を追記
2026_05_26_Nao：ポテトブラシの取り扱いを追記
ホクホク食感がうれしいローストポテト。チーズやドレッシングのコクとよくなじみ、サラダをぐっと頼もしくしてくれます。
使用器具：スチコン用バット/ボウル/ホテルパン/まな板/包丁/測り
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
手または専用のポテトブラシを使い浄水で北海こがねの泥を流す
ポテトブラシの発注はコチラ から（もしくはモノタロウで ”トラスト ポテトブラシ 6611” と検索）
ブラシを持ち手から見た時に毛が見えたら、新しい物を購入する
手袋をつけて擦り皮本来の黄土色が見えるまで洗う（左：洗浄前 右：洗浄後）
電解水で60秒以上浸漬し殺菌
縦1/4 → 1cm幅にカット（1/4の大きさ不揃い可）
※変色が見られた場合は、その部分を取り除き使用をお願いいたします。
芽がある場合は皮剥き機等で取り除く
レシピ調味料を計量し、カットした北海こがねと合わせる
スチコン予熱
鉄板に重ならないように北海こがね並べる
焼成
粗熱が取れたらホテルパンに移し冷蔵庫保管
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