レッドオニオンの仕込み
（マルチシェフ）

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

• 使用前に、機器の破損がないか？確認しましょう

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

カットする前に赤玉ねぎを電解水で殺菌の後、浄水で洗い流す

電解水をした野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁で赤玉ねぎを両端カットして皮を剥き半分にする。

半分にカットした赤玉ねぎの芯を取り除く

さらに 20 mm x 20 mm（1円玉サイズ） 程度にカットする。

カットした赤玉ねぎを、2mm のスライサーを使用してフードプロセッサーでさらに細かくする。

フードプロセッサー内にスライスした野菜が溜まりすぎないように、

容器7分目を目安にスライスした野菜をホテルパンなどに移しましょう。

容器満タンまでスライスすると容器蓋が削れ、破損し異物混入になります！

スライスされた赤玉ねぎを電解水で殺菌し、浄水で洗い流す。

注意点：手でしっかりと撹拌し、しっかりと浄水で流せるようにする(動画参照)

浄水で30分浸水、20分水切りをし、嫌な辛みを抜く。

注意点：1 つのボウル(小)で浸水できる限界のレッドオニオン量は1Kg。それ以上仕込む場合は、ボウル(大)を使用する

電解水で殺菌したホテルパンに移し、冷蔵保管する。