ブラックビーンズの仕込み

＜重要＞

大きな鉄板にブラックビーンズを広げ、小石や異物がないか確認し、該当物があれば廃棄する。疑わしい場合も廃棄。判断に迷ったら上長に相談する。

ブラックビーンズを電解水で殺菌したのち浄水で洗い流す。再度、小石や異物がないか目視で確認する

仕込み量に合わせて野菜や調味料を準備する。電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を使って、玉ねぎは「粗みじん切り（ブラックビーンズと同じくらい）」、にんにくはみじん切りする。

ブラックビーンズと浄水・調味料・野菜をすべてホテルパンに入れ、予熱したスチコン（11番モード）51分調理する

加熱後は火傷に注意

加熱調理が終わったら、豆が固すぎないか実際に食べて確認し（固すぎる場合は追加調理）、ザルで煮汁をすべてきる。ベイリーブスは食べられないので取り除く。

粗熱をとり、電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（4日）を貼り、冷蔵保管する。