Embedded Files
👈 左のメニューからあなたが知りたいことを探しちゃお😉
20260406更新
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
更新履歴
2026_04_06_Cammy ：構成更新
「森のバター」とも呼ばれ、世界一栄養価の高い“果物”としてギネスブックに認定されています。クリスプでは、完熟したメキシコ産アボカドを、最高の状態であなたのサラダにお届けします。
使用器具：ホテルパン/ザル/アボカドカッター/スプーン
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
① - 1
殺菌洗浄
正しい基準で使用するアボカドを選ぶことで、お客さまの体験が担保される
① - 2
殺菌洗浄
シンクもしくはホテルパンにためた電解水の中に入れる
【ポイント】
アボカドに衝撃を与えないように入れる
電解水は常に流し続ける
電解水に60秒~120秒以上の浸漬をする
アボカドに衝撃を与えることで、アボカドが傷んでしまう
電解水を流し続けることで、殺菌効力が維持された状態になる
① - 3
殺菌洗浄
電解水を浄水で洗い流す
【ポイント】
アボカドに衝撃を与えないように入れる
アボカドに衝撃を与えることで、アボカドが傷んでしまう
② - 1
保管
(ミックス台)
ホテルパンに入れて常温で保管する
② - 2
保管
(ミックス台以外
オーバーナイト時)
ラップをした状態でも追熟が進むため、当日使用分を満たす分量を洗浄する
納品時に柔らかく傷みそうな場合や、在庫が多くなった場合は冷蔵にて保管を推奨
（5℃以下で保管すると逆に変色が進む場合もあるので注意）
Page updated
Report abuse