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■ 商品詳細
商品名: キャロット(Carrot)
カテゴリ:トッピング
アレルゲン:なし
原材料:にんじん
カット形状: 直方体
規定カットサイズ: 5 mm x 10 mm x 10 mm
使用器具:ホテルパン 1/6、ピーラー、ザル、まな板(ベージュ)、菜切包丁、フードプロセッサ(2mmスライサー)、ラップ、冷蔵庫
◾️標準仕込み時間
【500g】作業時間11分・待機時間15分
【750g】作業時間13分・待機時間15分
【1000g】作業時間16分・待機時間15分
【1500g】作業時間21分・待機時間15分
【2000g】作業時間26分・待機時間15分
手袋の装着:使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌:正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認:正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可:使用禁止器具
工程
写真
作業内容
1 : 事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
使用前に、機器の破損がないか?確認しましょう
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
3 : 殺菌洗浄
電解水で殺菌し、最後に浄水で洗い流す
4 : カット
ピーラーで皮を剥く。にんじんのヘタと根元の部分を両方落とす。
4 : カット
電解水で殺菌した野菜用まな板(ベージュ)と菜切り包丁を用意する。1cm角のスティック状にカットする
5 : フードプロセッサ
2mmのスライス盤を使用し、スティック状のにんじんを上から入れていく。少し強めに押すとちょうど 5mm 程度の薄さに仕上がります。
5 : フードプロセッサ
(注意!)
フードプロセッサー内にスライスした野菜が溜まりすぎないように、容器7分目を目安にスライスした野菜を角ポットなどに移しましょう。
容器満タンまでスライスすると容器蓋が削れ、破損し異物混入になります!
5 : 殺菌洗浄
電解水で殺菌し、浄水で洗浄したのち、水を切る。
5 : 保管
電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール(3日)を貼り、冷蔵保管する。