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👈 左のメニューからあなたが知りたいことを探しちゃお😉
2026-07-01 〜 2026-08-04
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
フレッシュなトマトに玉ねぎやハラペーニョ、ライム、シラントロを加えた夏にピッタリなトッピング。（水分が出ちゃうので別添えで提供しますね！）（v ヴィーガン）
使用器具：包丁、まな板、フードプロセッサー、1/6ホテルパン、ゴムベラ、ラップ
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
トマト1CSで100人前くらい
＜たまねぎの下処理＞
殺菌①
流水で水洗いする
殺菌②
電解水で殺菌する
カット①
天地を落とし、皮をむく
カット②
半割にし、芯を取りぞいた上で、さらに6等分程度のザク切にしておきます
再殺菌②
浄水ですすぐ
＜ハラペーニョの下処理＞
殺菌②
浄水ですすぐ
カット
ヘタを落とし、必要量を輪切りにする
＜シラントロの下処理＞
殺菌①
ハサミで根をきりおとす
殺菌②
流水で汚れをおとす
殺菌④
浄水ですすぐ
カット
フードプロセッサで回しやすいようにザク切りにしておく
＜トマトの下処理＞
殺菌②
浄水ですすぐ
カット①
ヘタを取り除く
カット②
8等分程度の串切りにする
＜ミキシング＞
※トマト1Kg分の量が一度にミキシングできる限界
フープロ①
トマト以外の材料(玉ねぎ、ハラペーニョ、シラントロ、ライムジュース、塩、ブラックペッパー)をフープロにいれ攪拌し、1cm角程度のサイズにする(写真参照)
フープロ②
トマトを入れ、パルスで1~2cm角程度になるまで攪拌する(写真参照)
※細かくなりすぎるなら、大きめの方が◎
フープロ③
ボウルに取り出す
保管
ホテルパンに入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する
※最低1時間は冷蔵庫で寝かせ、味をしみこませること
※提供時は、液体も使用するので液体を捨てたりしないこと
＜提供＞
提供時
容器にいれて提供する
クリーンカップ 90 本体
クリーンカップ 90 蓋
＜保管＞
事前に小分けにした場合、MIX台の上には少量ずつ取り出し、通算で最大15分以内の常温保管とすること
小分けにして保管する際は、ホテルパンにいれて管理し、日付がわかるようにすること
1/3ホテルパンに18個まで入ります😁
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