【3月以降〜】サーモン（グリル）の仕込み

3月よりサーモン（グリル）の規格が変更になります。（切替の詳細スケジュールは別途アナウンスあり）

規格変更に伴い、オペレーションも一部変更となりますので、事前に確認の上シフトインしましょう。

このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください

①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする

②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする

③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する

④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない

⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう

⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう