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いい画像がなくてすみません🙇♂️後に訂正します🙇♂️
■ 商品詳細
商品名：北海こがね
カテゴリ：トッピング
アレルゲン：なし
原材料：北海こがね、塩、オレインリッチ
カット形状：イチョウ切り
規定カットサイズ： 1/4にカット、幅10mm
使用器具：スチコン、スチコン用バット、ボウル、ホテルパン 1/6、まな板、包丁、図り
■ 商品特徴
フライドポテトにも使われる、北海道産の「北海こがね」。ホクホク感がしっかりありながらも、ベタつかずスッと軽やか。コクを引き立ててくれるじゃがいもなので、チキンやチーズとも相性◎。
＜限定トッピングこだわりなどについて＞
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、各店舗場所に保管する。（常温保管可）
洗浄とカット
3 : 洗浄
＜主な工程＞
浄水で泥が取れるように手袋をつけて擦り、皮本来の黄土色が見えるまで洗います。（画像参照）
その後電解水で60秒以上浸漬し、殺菌します。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
手袋した手でよく擦ると落ちます。
☝️左が洗う前 ・ 右が洗った後☝️
4 : カット
＜主な工程＞
洗浄後、縦1/4にカット。
その後、1cm幅にカットする。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
大きさ、大・中・小、出るかもしれませんが、1/4カット、1cm幅でカットしてください。
また芽があった場合は、皮剥き機などを使って取り除いてください。
ミキシングと焼成
5 : 焼成準備
＜主な工程＞
塩、オレインリッチを計量。
その後、カットした北海こがねと合わせていく。
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
6 : 焼成
＜主な工程＞
鉄板に重ならないように並べ、8番（260℃）で予熱したスチコンに入れて6分焼成する。
👇焼き上がり後
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
重ならないように鉄板に広げてください。
火傷に気をつけていれましょう。
保管
13 : 保管
＜主な工程＞
粗熱が取れたら、電解水をしたホテルパンに移し、冷蔵庫にて保管する（賞味4日）
＜POINT💡/NGPOINT🙅♂️＞
しっかりとラップをして、規定期間の日付を貼りましょう！
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