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20260406更新
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
更新履歴
2026_04_06_Cammy ：構成更新
2026_04_10_Shinji：オーバナイトオペレーション変更
アメリカ先住民に古くから食されたとされるワイルドライスはプチプチとした食感と玄米のような味わいが特徴。長粒米と、古代米などの雑穀をブレンドし、食べ応えもあります。
使用器具：ザル/ボウル/ホテルパン/炊飯器/しゃもじ/ホテルパン/ホテルパン蓋
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
2 : 洗米
カルローズ米とワイルドライスをザルに入れ、軽く手でほぐすように浄水で洗浄し、水を切った後に炊飯釜に入れる。
3 : 材料を加える
規定量の4穀ブレンド(国産)、オレインリッチ、浄水を加えてエンボスを着用した手でよく混ぜる
4 : 炊飯
炊飯器の「早炊き」もしくは「予約」モードにて炊飯する。
※ 翌日分は予約モードを使用
5 : 混ぜる
炊き上がったらすぐに蓋をあけ、しゃもじで米を切るように混ぜ、ホテルパンに入れウォーマー (65℃)に移動する。
※炊飯器での保温利用も可
予約炊飯
上記の手順で分量通り全ての材料を入れ、炊飯器へ釜をセットし、「予約」を押した後、「炊飯」を押す。
※ 炊き上がり時間は営業開始の約1時間前に設定する
オーバーナイトのスチーム
オーバーナイトのスチーム
（HACCPグループ：3 ）
②
準備
ホテルパンに蓋をする
※使用するホテルパンは1/3を使用する
【ポイント】
表面が平らになるようにならす
1000gまで入れて良い
ずれがないように蓋をする
表面が平らになるようにならす
1000gまで入れて良い
スチコンの中に入れた際に、水蒸気や結露が入らないようにする
③
スチコン
鉄板に乗せてスチコンに入れる
4番(スチーム)で10分間 調理する
【ポイント】
ホテルパンのみで入れるのではなく、鉄板に乗せる
1つの鉄板にホテルパンを複数乗せても良い
棚に引っかかるサイズのホテルパンの場合、直接棚に差し込んでも良い
上下に分けた際に、結露が下のホテルパンにかかるが、蓋をしているため問題ない
取り出す際の取りやすさとホテルパンを直接持つことによる火傷リスクを避ける
④
提供状態で保管
ウォーマーに設置する
(設定温度 65℃)
【ポイント】
オーバーナイト分を手前に配置し、使用する順番をパートナー間で共有する
オーバーナイト分から使用する
ピーク時以外は必ず蓋をする
蓋をしない時間が長いとライスがパサパサになってしまい品質劣化につながる
⑤
賞味期限
スチコンから出した後、4時間が期限
【ポイント】
タイマーをセットし、鳴ったらウエスト計測・破棄する
タイマーをセットすることで、目視の時間確認だけでなく音でも判断ができる
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