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概要
概要
どんなに衛生的なオペレーションで調理しようとも、器具自体が汚染されている場合は二次汚染による食中毒リスクがあり、そのリスクを最小限にするためのルールが必要である
32. 調理に使用する機械類に固着汚れがないか
32. 調理に使用する機械類に固着汚れがないか
33. 器具類に固着汚れがないか
33. 器具類に固着汚れがないか
34. 機械・器具類は使用前に電解水もしくはアルコールで殺菌されているか
34. 機械・器具類は使用前に電解水もしくはアルコールで殺菌されているか
35. 機械・器具類は定位置で保管されているか
35. 機械・器具類は定位置で保管されているか
36. 包丁に固着汚れがないか
36. 包丁に固着汚れがないか
37. まな板に固着汚れがないか
37. まな板に固着汚れがないか
38. まな板は清潔な場所で保管されているか
38. まな板は清潔な場所で保管されているか
39. 使用頻度が著しく低い備品は、製造エリアから撤去されているか
39. 使用頻度が著しく低い備品は、製造エリアから撤去されているか
40. キッチンに基準品以外の持ち込みがないか
40. キッチンに基準品以外の持ち込みがないか
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