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概要
概要
常に清潔な環境で作業ができるということは、二次汚染リスクや交差汚染リスクを低減できるということであり、厨房を清潔に保つことは衛生管理の土台である
41. 清掃状態の点検記録は実施されているか
41. 清掃状態の点検記録は実施されているか
42. 手洗い設備は衛生的か
42. 手洗い設備は衛生的か
43. 手洗いに必要な備品が揃っているか。石鹸、アルコール、ペーパータオル
43. 手洗いに必要な備品が揃っているか。石鹸、アルコール、ペーパータオル
44. 生肉を取り扱うエリアは、汚染⇒清潔区域へ切り替えの際、完全な清掃、リセットが行われているか
44. 生肉を取り扱うエリアは、汚染⇒清潔区域へ切り替えの際、完全な清掃、リセットが行われているか
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45. キッチンの空間上部は清潔か ※4段階評価
45. キッチンの空間上部は清潔か ※4段階評価
46. キッチンの空間中部は清潔か ※4段階評価
46. キッチンの空間中部は清潔か ※4段階評価
47. キッチンの空間下部は清潔か ※4段階評価
47. キッチンの空間下部は清潔か ※4段階評価
48. 一般棚内部は清潔に管理されており、汚れがないか
48. 一般棚内部は清潔に管理されており、汚れがないか
49. 冷蔵庫、冷凍庫、製氷機は清潔か
49. 冷蔵庫、冷凍庫、製氷機は清潔か
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冷蔵庫の清掃：PMC/PCC
50. 冷蔵庫やスチームコンベクションオーブンのフィルターは清潔か
50. 冷蔵庫やスチームコンベクションオーブンのフィルターは清潔か
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51. エアコンのフィルターは清掃されており、清潔な状態か
51. エアコンのフィルターは清掃されており、清潔な状態か
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エアコンフィルター清掃：イヤリー清掃
52. 排水口、グリストラップは不衛生ではないか
52. 排水口、グリストラップは不衛生ではないか
53. 清掃用具は専用個所に吊り下げられ、清潔に管理されているか
53. 清掃用具は専用個所に吊り下げられ、清潔に管理されているか
54. ゴミは日に1回以上の頻度で専用の置き場に移動され、キッチン内に残留していない
54. ゴミは日に1回以上の頻度で専用の置き場に移動され、キッチン内に残留していない
55. 器具や機器、シンクは、使用用途ごとに正しく使い分けられているか
55. 器具や機器、シンクは、使用用途ごとに正しく使い分けられているか
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56. ダスターは、ゾーニングエリア区分に合わせて使い分けられ、交差汚染を防ぐように管理されているか
56. ダスターは、ゾーニングエリア区分に合わせて使い分けられ、交差汚染を防ぐように管理されているか
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57. スポンジ・たわし・ブラシは劣化しておらず、乾燥しやすい状態で管理されているか
57. スポンジ・たわし・ブラシは劣化しておらず、乾燥しやすい状態で管理されているか
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58. トイレは清潔に管理され、手洗い関連消耗品が整備されているか
58. トイレは清潔に管理され、手洗い関連消耗品が整備されているか
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59. 更衣室は清潔か
59. 更衣室は清潔か
60. キッチンエリアの温度と湿度は閾値以下か。※室温を25度以下、湿度80%以下で管理する
60. キッチンエリアの温度と湿度は閾値以下か。※室温を25度以下、湿度80%以下で管理する
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