自家製クルトンの仕込み
スチコンパン・混ぜるタイプ

比較的暖かいところで1時間程度発酵させる

※2倍に膨らむ程度が目安、湿度や温度にとり発酵時間を調整
うまく膨らまない→イーストがよく溶けていない/溶かす時の温度が高すぎて菌が死んでしまった可能性あり

均等に分割しスチコンバットに移す：1枚＝1.5kg（2/3サイズの場合は1kg）

偏りは焼けムラの原因

スチコンで加熱（1回の焼成で2枚まで）

粗熱が取れたら、ラップをし冷蔵庫で保管　常温保管は1日のみ可

冷蔵保管により生地がしまりカット時に潰れづらくなる

暖かいまま切る→ボロボロになり歩留率も悪くなる

均一にカットする（不揃いは焼きムラの原因）

【レシピ＜クルトン焼成工程＞】

ブレンダー容器に食材を投入しにんにくの大きい塊がなくなるまで攪拌する

（攪拌不足は味のバラつきの原因）

【参考】※動画はオリーブオイル

焼成準備：スチコンバット1枚＝1000g上限（2/3サイズは700g）

綺麗なバットに均一にならして入れる（熱い、油残り等がある状態は酸化の原因）

スチコンで焼成（上限6枚）

タイマーをセットし、鳴ったらムラが出ないように均等に混ぜる

1回目：タイマー20分セット→焼成後に混ぜる

2回目：タイマー20分セット→焼成後に混ぜる

3回目：タイマー10分セット→焼成後に出す

計50分

混ぜることで焼きムラを防ぎ、酸化等の品質劣化を防ぐ重要な工程

※ムラがある場合は焼けている箇所はボウルに避け、焼けていない箇所を時間調整しながら焼く（追加上限15分）

※焼成後はスチコン内に放置しない（酸化の原因）

味、香り、食感、カラーチェック確認

必ず試食をして、提供できる品質かチェックする

※迷ったら→トレーナー・SSV・ARM・RMに相談

（焼きすぎは油が酸化しボンドやペンキや塗料に似た臭いがする）

🙆‍♂️焼き色OK🙆‍♂️