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ローストトマトの仕込み

アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照

糖度の高いアンジェレトマトをオイルでローストすることで旨味をぎゅっと濃縮。実はトマトは夏ではなく春がバランスが良くておいしいんだとか。（v ビーガン）

ホテルパン：1/6

HACCPグループ：3

仕込み時間（min）

仕込み目安：トマト1Kg＝17人前程度

使用器具：ホテルパン（1/6）、オーブン天板、スチコン、マルチミジン、ラップ

1 : 殺菌

電解水を溜め、洗浄する

2 : 洗浄

電解水を浄水で洗い流す

3 : 調味準備

規定量のひまわり油を計量しておく

4 : 調味

計量したひまわり油と、洗浄したミニトマトを混ぜ合わせる

5 :焼成準備

調味後のトマトを、オーブンバットに並べる。みっしりならべてしまうと、横から火が入らないので、少し間隔をあけるようにする。

6 :焼成

オーブンモード8番(260℃)で予熱をし、温度が達したら調味したトマトを入れ、4分加熱する

7 : 冷却

4分経ったらスチコンから出し粗熱をとる

※粗熱をしっかりとってからホテルパンにうつさないと潰れやすいので注意

8 : 保管

電解水で殺菌し、綺麗に拭取ったホテルパン（1/6）に入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する

※皮がはがれやすいので注意

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