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スプリングマッシュルームの仕込み
2026-04-22〜 2026-06-02
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
マッシュルームに、まいたけ・生椎茸・しめじの旨みが加わり、ケールのほろ苦さとにんにくの香りが絶妙にマッチ。沖縄の塩とオレガノが風味を引き立て、奥深い味わいに！（v ビーガン）
使用器具：包丁、まな板、1/6ホテルパン、ボウル、オーブン天板、ラップ
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
3 : 開封
＜主な工程＞
カットしめじを開封し、計量します。
＜POINT💡＞
開封後は、切れ端、袋等をちゃんと捨てましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-1 : カット
＜主な工程＞
白舞茸を大体、縦4等分にカットする。
＜POINT💡＞
軸も入れても問題ないです。
（冬と春のマッシュルームミックスと同じやり方です）
＜NGPOINT🙅♂️＞
小さくバラしすぎないでください。
5 : カット
＜主な工程＞
椎茸の根本をカットし、1cm幅にスライスしていきます。
＜POINT💡＞
軸は根本のみ落として、残りは使用可能です。
＜NGPOINT🙅♂️＞
軸は全部取りません。根本のみ落としてください。
（石づきの部分のみを落とすイメージ）
※最終イメージはこんな感じとなります。
残ったカットしめじの保管
＜主な工程＞
ジップロックに移し、冷蔵保管します。
※カットしめじ自体は納品後翌日まで使用可能です。
＜POINT💡＞
納品日の日付をジップロックに貼り、管理してしましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
＜ミキシングと焼成＞
＜ミキシングと焼成＞
6 -1:計量
＜主な工程＞
にんにくは事前にみじんにしておく
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
6-2 : 計量
＜主な工程＞
規定量のオレインリッチ、にんにく、塩、オレガノパウダーケールを計量しておく
＜POINT💡＞
調味液を事前に混ぜ合わせておいてもOKです！
ケールはカットしてあり賞味期限内のものであれば使用可能です。提供用に準備してるものから使用していただいても問題ないです。
＜NGPOINT🙅♂️＞
7-1 : ミキシング
＜主な工程＞
カットしたきのこ類と6-1でカットしたにんにく、6−2で計量したものをミキシングしていきます。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
ボウルにカットしたきのこが並々入ってる状態で混ぜると混ざりきらない為NGとなります。
7-2 : ミキシング
＜主な工程＞
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
7-3 : ミキシング
＜主な工程＞
ミキシング後、鉄板に広げ8番（260℃）で予熱したスチコンに入れ『3分』加熱します
＜POINT💡＞
均等に広げる。
スチコンに入れる際は、火傷に気をつけましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
鉄板に入れすぎると加熱が十分にいかない場合があります。
一枚に対して1kgまでにしましょう。
8-1: 保管
＜主な工程＞
粗熱が取れたら、電解水をしたホテルパンに移していきます。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
8-2: 保管
＜主な工程＞
その後ラップをして、冷蔵保管します。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
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