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ビーフステーキの仕込み
2026-04-22〜 2026-06-02
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
冬に大人気だったビーフステーキが再登場！塩コショウで仕上げた赤身肉は、やわらかさと噛みごたえのバランスが絶妙。
使用器具：使用器具：緑ハサミ、ホテルパン、ラップ、ラベラー
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
仕込み量に合わせてホテルパンを準備、使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質（見た目や期限）を確認
＜解凍（溶けていなかった場合）＞
＜解凍（溶けていなかった場合）＞
3
解凍
＜主な工程＞
ホテルパンに入れ、流水で解凍する
※凍っている場合のみ
＜POINT💡＞
しっかりと解凍されてるか確認をしてください
＜NGPOINT🙅♂️＞
解凍ができてない状態での使用はNGです
＜開封と保管＞
＜開封と保管＞
4-1
開封
＜主な工程＞
解凍されているか確認し、濡れていたら袋の水分を拭き取る。
その後電解水をする。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2
保管
＜主な工程＞
その後電解水をしたホテルパンに開封しする。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
開封時の切れ端は確実に捨ててください。緑のハサミを使用してください。
4-2
保管
＜主な工程＞
ラップ、日付シール、をして冷蔵保管する。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-3
保管
＜主な工程＞
コールドテーブルで使用する場合(通常）は、ピーク時以外は『蓋』をして保管をする。
インフォマート商品コード
ＤＯ－ＥＮ１８－８ガストロノームパン取手付きカバー １／６ 816L
＜POINT💡＞
品質をよりいい状態で保つために、蓋をして保管する。
＜NGPOINT🙅♂️＞
その他
サラダ用のトングを想定しておりますが、店舗にてこちらのミニトングに使用変更していただいても問題ございません！
状況に応じて、発注をお願いいたします🙇♂️
インフォマート商品コード
抗菌耐熱カラートング ミニ ブラック １８㎝
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