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シーズナル：2026-10-14 〜 2026-12-01
アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
栗やかぼちゃのほっくり感に、リーキとカリフローレの風味が絶妙にマッチ。秋らしさを感じたい時にぴったりの、素材そのままを楽しむミックスです。
*野菜の収穫状況により内容が変更となる場合があります。
仕込み目安：
使用器具：まな板(ベージュ)、包丁、ボール、調理用ハサミ、鉄板、ホテルパン(1/6)、ラップ
手袋の装着：使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌：正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認：正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可：使用禁止器具
かぼちゃと栗のスチーム
かぼちゃと栗のスチーム
計量して穴あきのホテルパンに並べる(凍ったまま可)
スチコンでスチームする(別々でスチームしても問題はない)
洗浄とカット(リーキ)
洗浄とカット(リーキ)
洗浄
面に土などがついていないか目視で確認しながら浄水で洗浄する
まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁で緑の部分と白い部分にカットする(大体でOK)
カットしたリーキを電解水で洗浄し、浄水ですすぐ(砂が残りやすいため中までしっかりと開いて洗浄し目視確認する)
カット
まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁で規定サイズ(10㎜幅)に緑の輪切りする
先端の汚れてる部分はカットして捨てるカットしたリーキを電解水で洗浄し、浄水ですすぐ(砂が残りやすいため中までしっかりと開いて洗浄し目視確認する)
洗浄とカット(カリフローレ)
洗浄とカット(カリフローレ)
電解水で洗浄し、浄水ですすぐ
まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁で8㎝以上は1/3、それ以下は1/2にカットする
太い軸は1/2か1/4にカットし火が入りやすい状態にする
調味
調味
ボウルに規定量の調味料を入れて混ぜ合わせる
リーキ以外の野菜を入れて調味料を馴染ませる
焼成
焼成
スチコンの予熱セット
鉄板に調味料を馴染ませた野菜を少し隙間ができるように均一に並べる
上からリーキを並べる(輪がバラバラにならないように注意) ※1枚に対して総量1Kgまで
スチコンのタイマーをセットして焼成する
保管
保管
焼成後、スチコンから出し粗熱をとる
粗熱がとれたらホテルパンに移しラップして日付を添付し冷蔵保管する
栗をカットする場合
栗をカットする場合
解凍できている栗を計量する ※凍ったままではうまく切れないため必ず解答する
1/2にカットする
スチームへ
カリフローレ → カリフラワーに代替えの場合(カットサイズ)
カリフローレ → カリフラワーに代替えの場合(カットサイズ)
洗浄
浄水で洗浄する
まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁で花と菜葉の部分をカットしてバラす
電解水で洗浄する
手でカリフラワーをばらして電解水で洗浄し、浄水ですすぐ(砂やゴミが残りやすいため中までしっかりと洗浄する)
カット
まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁で3㎝未満は1/2等分、3㎝より大きい場合は1/4にカットする
迷ったら1/4でOK、ただし小さくなりすぎないように注意
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