ローストスイートポテトの仕込み

1. ボウル電解水を溜めてサツマイモを念入りに洗浄して土や泥を落とす

2. 電解水を浄水で洗い流す

1. まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁でサツマイモの端を落とす

2. サツマイモを規定サイズ(15㎜)の輪切りにする

3. 輪切りを規定サイズ(15㎜)サイズにに角切りする

※火入れにムラが生じないように15㎜角以内にする

• 前日(事前)カット可、カット後はラップして期限添付し冷蔵保管

1. ボウルに規定量の調味料を入れてよく混ぜ合わせて調味液を作る

   • 前日(事前)準備可、オレインリッチは入れずに調味料のみ混ぜ合わせてラップして期限添付し常温保管

2. 調味液にカットしたサツマイモを入れて混ぜ合わせる

1. スチコンの予熱セット

2. 鉄板にサツマイモ同士が重ならないように並べる（ムラ焼き防止）

3. スチコンのタイマーをセットして焼成する

1. 焼成後、スチコンから出し粗熱をとる

2. 粗熱がとれたらホテルパンに移しラップして日付を添付し冷蔵保管する