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アレルゲン、分量、サイズ、期限等はメニューページ参照
熱狂的ファンの多かったあのハム、アップデートして帰ってきました。しっとりした食感とやさしい旨みが広がって、サラダが一気にリッチになるんですよね。
仕込み目安:1パック(〇〇g)=約〇〇ポーション分
使用器具:緑のまな板・牛刀(旧:緑の包丁)・定規・ホテルパン・ラップ・ラベラー
手袋の装着:使い捨て手袋の使用
食材は使用前に規定方法で洗浄、電解水で殺菌:正しい電解水の使い方
加熱調理は中心温度75℃以上1分以上、カット断面で生焼けが無いか確認:正しい加熱の確認方法
基準品以外の器具の使用やプラスティック器具は使用不可:使用禁止器具
クラフトハムへのこだわり
ホテルパンに入れて流水で解凍する
解凍されていない状態の使用はNG、しっかりと解凍されたか確認
(袋が濡れていたら水分を拭き取り)袋に電解水をかける
キッチンハサミ(緑)で開封し、ホテルパン移す
開封した袋の切れ端は確実に捨てる
使用器具のまな板と包丁と定規を用意。
その後、約3cm角にカットする。(重なったまま切ることは可。)
重なっていたら、バラす。
電解水をしたホテルパンに入れて、ラップと日付を貼り、冷蔵庫で保管する。