アボカドの取り扱いと使用基準

アボカドはCRISPの目玉トッピングの1つであり、お客様に期待されているからこそ、正しい品質で提供する必要がある

基準通りの仕込み・保管方法や発注頻度を実践することで、お客様にご提供するアボカドの品質が担保される

オペレーション起因のロスを削減し、利益性に貢献し「日本の外食を、ひっくり返せ。」というPurposeを推進する

詳しくはこちらよりアボカドの仕込みを確認する

納品翌日まで返品が可能（詳しくはアボカドの返品方法についてを確認）

納品翌日を過ぎてしまった場合は返品ができないため、使用できないものはウエスト報告する

※店舗内で返品や廃棄品の一時保管場所を決め、任意のホテルパンやボウルに集めることで報告漏れを防止する

毎日納品されるよう発注・納品頻度を増やす（休市日やイレギュラー発注日は除く）

ただし、納品されるアボカドが固いことによる欠品リスクを防ぐために、余剰分として追加1日分の在庫を余剰を考慮する

【簡単な計算式】

本日の発注数 ＝ 明日の使用量＋余剰の追加1日分(明後日の使用量) ー 本日の閉店在庫量

週間での発注量を把握し、日々納品される発注量へ切替え

【追熟で廃棄に繋がらないよう、安定的に納品させる】

余剰を持ちつつ、発注頻度を増やし安定的に納品することで、使用されず在庫となるアボカドを減らす

在庫となるアボカドが増えすぎると、保管している間に追熟が進み、大量の廃棄につながる可能性をなくす

【参考例】

歩留まり良い店舗ほど、納品がゼロの日がなく、一定数量を毎日納品している

（店舗数が少ないので完璧な相関関係は見れない）

良い例：毎日2ケースずつ納品→追熟も管理しやすい数に

改善例：ある日に4ケース発注→翌日ゼロ→明後日1ケース。良品な時と追熟が必要な時に波があり管理の難易度が向上