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■ 商品詳細
商品名：コールドトマトスープ
カテゴリ：サイドメニュー
アレルゲン：乳・大豆
原材料：トマトピューレ,オニオンダイスソテー,塩,牛乳,トマト
仕込み目安：1p/c=１人前（200g)
使用器具：ホテルパン（1/6）、フードプロセッサー、秤、スチコン、ボウル、ラップ、電子ポット
■ 商品説明
クリスプのトマトを使って作るつめた〜いトマトスープ。トマトの旨みと少しの酸味に牛乳のさっぱりとしたクリーミー感は夏にピッタリ！！夏バテ対策にもぜひ！！
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
⑦ポットのお湯は熱湯ですので、やけどに十分注意してください
工程
写真
作業内容
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。常温可。
＜仕込みと計量＞
3 -1
仕込みと計量
＜主な工程＞
オニオンダイスソテーは凍っていた場合は解凍をしてください。
解凍後、もしくは使用前は、オニオンダイスソテーの表面は電解水で殺菌し、拭き取ってから使用してください。
＜POINT💡＞
オニオンダイスソテーが凍っていた場合、解凍してから使用する
オニオンダイスソテーの表面は電解水で殺菌し、拭き取ってから使用してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
濡れたまま使用はせず、必ず拭き取ってから使用してください
3 -2
仕込みと計量
＜主な工程＞
事前にトマトピューレ、オニオンダイスソテー、水、沖縄の塩、トマト、牛乳を用意する。
＜POINT💡＞
『当日』に仕込んだ物を使ってベースを作る。
＜NGPOINT🙅♂️＞
『前日』に仕込んだ物を使ってのベース作りはNG。
3 -3
仕込みと計量
＜主な工程＞
3-2で計量したトマト、トマトピューレ、オニオンダイス、沖縄の塩をフードプロセッサーに入れて、ミキシングしていく。
ペースト状になるまでしっかりと混ぜる
※10秒で一回を5セット最低回す。再度回す際は、ゴムベラで周りをかき集めて回す。
＜POINT💡＞
10秒で一回を5セット最低回す。再度回す際は、ゴムベラで周りをかき集めて回す。
ゴムベラが刃に引っかかって切れないように気をつけてください！
＜NGPOINT🙅♂️＞
混ぜ残りがない様にしたい為、たまに蓋をあけ、ゴムベラで周りを綺麗にしながら混ぜる
滑らかにになるまで混ぜてください。
3 -3
仕込みと計量
＜主な工程＞
その後、残りの牛乳、水を加えてミキシングしていく。
※3-2のベースと馴染むまでミキシングする。
＜POINT💡＞
※3-2のベースと馴染むまでミキシングする。
ゴムベラが刃に引っかかって切れないように気をつけてください！
＜NGPOINT🙅♂️＞
混ぜ残りがない様にしたい為、たまに蓋をあけ、ゴムベラで周りを綺麗にしながら混ぜる
滑らかにになるまで混ぜてください。
＜保管＞
4 -1
保管
＜主な工程＞
その後、電解水をしたピッチャーに移し、日付シールを貼り冷蔵保管する。
※【冷蔵保管で3日】が期限
目安量は、1ピッチャーあたり7~8人前となります。
＜POINT💡＞
スープは冷蔵庫保管する。
横においても大丈夫です！
LOCKを忘れないように！！
＜NGPOINT🙅♂️＞
4 -1
保管
（残ったオニオンダイスの保管方法）
＜主な工程＞
オニオンダイスソテーは残った場合は、写真のようにジップロックに納品日の日付を貼り保管する。
その際に写真のようにホテルパンに入れて保管してください。
＜POINT💡＞
冷蔵庫保管する。
こぼれたり、倒れたりしないように保管してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
＜提供(イートイン)まで＞
基本的には、サラダの仕上がりに合わせてスープを作成する。
ただし、余裕がある際にお客様のご来店に合わせてスープの作成タイミングを調整することに問題はない。
5 -1
準備
＜主な工程＞
HOT用のカップ、蓋、スリーブを用意。
＜POINT💡＞
この時点でカップにスリーブはつけておきましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
6 -1
提供
☝️この状態が、注げる状態です！
☝️しっかりと振って、、、
☝️提供！！
＜主な工程＞
冷蔵庫からピッチャーを出し、よくミキシングする。
LOCKからOPENに変える。
＜POINT💡＞
使用後、しっかりと蓋をして冷蔵保管。
しっかりと両手でミキシングしてから注ぎましょう！
＜NGPOINT🙅♂️＞
ーーーー提供前、注意事項！！！ーーーー
6 -1
提供
（補足）
しっかりと分離をしていない状態で提供しましょう！！
☝️分離している状態
☝️よく混ぜていて、分離していない状態
この状態で提供しましょう！！
6 -2
提供
＜主な工程＞
その後、スリーブ目安の線まで注いでいく。
※画像の赤い線がそうです。
※スリーブは目安として使ってください。目安のスリーブは外し、提供する。
＜POINT💡＞
スリーブはをそそぐ目安として使用し、提供時は外してください。
蓋はしっかりとカッチっとなるまで閉めてから、別の場所に移動させましょう。
飲み口とカップの継ぎ目が重ならないようにしましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
7 -1
提供
Eat-In
＜主な工程＞
提供台もしくはピックアップ台にカップを置いて提供する。
＜POINT💡＞
手渡しでご提供しない
安定した場所に置かれた商品を受け取ってもらうことで、お客様へ安心して商品をお渡すことができる
＜NGPOINT🙅♂️＞
物かげや目線より高いところには置かない
＜提供(テイクアウト)＞
5
準備
＜主な工程＞
HOT用のカップ、蓋、スリーブ、紙袋(茶色)もしくはカップホルダーを用意する
※紙袋はご要望があった際のみ、無償でおつけします
＜POINT💡＞
この時点でカップにスリーブはつけておきましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
6
作成
＜主な工程＞
作成についてはイートインと変わりません
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
7 -1
提供
Take-Out
袋なし
＜主な工程＞
提供台もしくはピックアップ台にカップを置いて提供する。
＜POINT💡＞
テイクアウトでも、ご要望がない限りはカップのままで提供する
手渡しでご提供しない
安定した場所に置かれた商品を受け取ってもらうことで、お客様へ安心して商品をお渡すことができる
＜NGPOINT🙅♂️＞
物かげや目線より高いところには置かない
7 -2
提供
Take-Out
袋あり
＜主な工程＞
提供台もしくはピックアップ台に紙袋に入ったカップを置いて提供する。
＜POINT💡＞
袋に入れるご希望があった際は、専用の紙袋に入れてご提供する
手渡しでご提供しない
安定した場所に置かれた商品を受け取ってもらうことで、お客様へ安心して商品をお渡すことができる
＜NGPOINT🙅♂️＞
火傷等の事故を予防するため
物かげや目線より高いところには置かない
商品を複数点同時にご注文いただいた際、茶袋をご要望の場合は、それぞれ1つずつ紙袋に入れ、最後にビニール袋にまとめて提供する。
【手提げ袋を購入されているケース】
事前に商品を手提げ袋に入れておく場合は、スープをカップホルダーにはめた状態でサラダとスープを手提げ袋にまとめて提供する。
この際、茶袋は使用しない。
※カップホルダーの使用方法は提供方法(デリバリー)を確認
＜提供(デリバリー)＞
5-1
準備
＜主な工程＞
HOT用のカップ、蓋、スリーブ、カップホルダーを用意。
＜POINT💡＞
この時点でカップにスリーブはつけておきましょう。
＜NGPOINT🙅♂️＞
5-2
準備
＜主な工程＞
カップホルダーを組み上げる
平らになっているホルダーの台紙を立てる
つまみを差し込み、反対側も同様にする
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
6
作成
＜主な工程＞
作成についてはイートインと変わりません
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
7-1
袋詰め
＜主な工程＞
カップホルダーを袋の底に置く
※カップホルダーの長辺側(赤で囲まれている側)が手提げ袋の短辺側になるように置く
＜POINT💡＞
サラダボウルよりも先にカップホルダーを置く
＜NGPOINT🙅♂️＞
サラダボウルを先に入れると、カップホルダー・ドリンクを入れづらくなる
7-2
袋詰め
＜主な工程＞
作成したスープをカップホルダーにはめる
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
7-3
袋詰め
＜主な工程＞
サラダボウルを入れる
※お客様からご要望があった際は、カトラリーを付ける
スプーン
ナプキン
マドラー
＜POINT💡＞
蓋のつまみが手提げ袋の短辺側を向くようにする
＜NGPOINT🙅♂️＞
長辺側に向けると蓋が外れやすい
8
提供
＜主な工程＞
ドライバーさんにお渡しする
※ドリンクが入っているので気をつけて欲しい旨を伝える
＜POINT💡＞
配達番号を確認し、取り間違いがないようにする
＜NGPOINT🙅♂️＞
配達番号を確認しないと取り間違いが発生する
注意事項
商品提供時の注意点
肩・目線より低い位置なので🙆
肩・目線より低い位置なので🙆
肩・目線より高い位置なので🙅
肩・目線より高い位置なので🙅
電気ケトル利用時の注意点
FAQ
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