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芯温計の校正方法

１．芯温計を校正する理由

CRISPでは、食中毒を及ぼす細菌を「やっつけた」ことを担保するために、芯温計を用いて「75℃で1分間の加熱」が行われていることを確認しています。

ただし、芯温計自体が正しく稼働していないと、温度測定の信頼度がゆらぎます。

正しく測定されているか確認するため、芯温計の校正を1ヶ月に1度行うことは大変重要です。

1 : 準備

ホテルパンの底が見えないくらいの量の氷と芯温計を準備する

＊製氷器が無い店舗はコンビニでロックアイスを購入する

2 : 水を入れる

水を少しだけ入れる

5分以上放置する

＊ロックアイスの際は15分ほど放置すると良い

3 : 測定①

芯温計のスイッチを付け、ホテルパンの底に付くように挿す

4 : 測定②

温度が下がりきり、芯温計が 0℃(±1℃) を示していたら問題ない

±1℃ 以上の場合、芯温計を切り替える必要がある

芯温計の校正が完了し、温度を確認したら「食品衛生監査チェックリスト」の該当欄に記入する

確認した誤差温度を「コメント欄」へ記載する。このとき、小数点第一まで記入すること。

基準外の場合は、それに応じた対応も記載すること。

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