アップルの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

浄水 1000g に対し食塩20gを加え、食塩水を用意する（2%濃度）

りんごを使う分だけをボウルに入れ、電解水で殺菌し浄水で洗い流す

電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を用意する。最初に下の部分（お尻）をカットし、安定するようにします。

座るようにりんごを置き、縦にスライスしていく。10 mm 角のサイズになるようにカットします。

その後向きを変え、芯の部分が入らないようにカットしていきます。

りんごの変色を防ぐため、予め準備しておいた食塩水にカットしたりんご入れ15分浸水。その後水切りをする。

電解水で殺菌したホテルパンに入れる。その後ラップ、日付シール（2日）を貼り、冷蔵保管する。