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■ 商品詳細
商品名： レッドオニオン
カテゴリ：トッピング
アレルゲン：なし
原材料：レッドオニオン
仕込み目安：
使用器具：ハサミ、ホテルパン、ラップ、ザル、ボウル
◾️標準仕込み時間
【1kg】作業時間2分＋30分(浸水・水切り）
【2kg】作業時間3分＋30分(浸水・水切り）
【3kg】作業時間5分＋30分(浸水・水切り）
【4kg】作業時間6分＋30分(浸水・水切り）
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
事前準備
事前準備
工程
写真
作業内容
理由
1-1
事前確認
作業を始める前に
手洗いをし、手袋をする
使用器具を電解水で消毒する
使用食材の品質と期限切れがないことを確認する
2-1
納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。納品後は冷蔵保管とする。
開封と保管
開封と保管
1-1
開封
調理用ハサミ(緑)で開封する。
カット野菜レッドオニオンを開封します。
【ポイント】
包装の切れ端は異物混入しないようにすぐに破棄する
2-1
保管
電解水をしたホテルパンに移します。
【ポイント】
ホテルパン外側の側面に電解水を事前に吹きかけると、ラップが剥がれにくくなる
お客様に安心・安全な商品をお届けできる
3-1
保管
ラップをし、日付シールを貼り、冷蔵保管をします。
【ポイント】
ホテルパン外側の側面に電解水を事前に吹きかけると、ラップが剥がれにくくなる
3-2
保管
日付シールをつけて、冷蔵庫に保管する
【ポイント】
保管時は先入先出する
お客様に安心・安全な商品をお届けすると同時に、ウエストを増やさない
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