セロリの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、袋に入れ日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

浄水で汚れを落とす

電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を使って、セロリの先端を切り落とす

※葉がついていた場合は、葉を使っていただいて問題ないです。その際、傷んでる部分を使用しないように気をつけてください。

縦半分に切り込みを入れて 10mm 角になるようにカットする。

根本部分は太いので、縦にもカットして 10mm 角になるようにする

電解水で殺菌し、浄水で洗浄する

浄水で15分間浸水したのち、ザルで10分間水切りをする

電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（3日）を貼り、冷蔵保管する。