ローストトマトの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

レシピ早見表で実際に作成する分量を確認する

• [トッピング] ローストトマト

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

電解水を溜め、洗浄する

電解水を浄水で洗い流す

規定量のひまわり油を計量しておく

計量したひまわり油と、洗浄したミニトマトを混ぜ合わせる

※レシピ早見表はこちら

調味後のトマトを、オーブンバットに並べる。みっしりならべてしまうと、横から火が入らないので、少し間隔をあけるようにする。

オーブンモード8番(260℃)で予熱をし、温度が達したら調味したトマトを入れ、4分加熱する

※スチコンモード一覧はこちら

4分経ったらスチコンから出し粗熱をとる

※粗熱をしっかりとってからホテルパンにうつさないと潰れやすいので注意

電解水で殺菌し、綺麗に拭取ったホテルパン（1/6）に入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する

※皮がはがれやすいので注意