ワイルドライスのオーバーナイト

■ 商品詳細

商品名： ワイルドライス＋雑穀米（Wildrice + Multi-grain）

カテゴリ：ベース

アレルゲン：なし

原材料：カルローズ米、押し麦、ワイルドライス、もちあわ、もちきび、うるちひえ、黒米、オレインリッチ、水

カット形状： なし

カットサイズ：なし

使用器具：ボウル、ホテルパン、1/3ホテルパン、1/3ホテルパン蓋、しゃもじ、1/4ホテルパン、1/4ホテルパン蓋、ウォーマー、冷蔵庫

■ 提供詳細

提供分量： 90g or 180g

提供容器： ホテルパン

使用期限： 当日

保管場所： ウォーマー (65℃)

HACCPグループ： 3

ワイルドライスを洗浄済みの1/4ホテルパンに入れ、ラップして冷蔵保管する

【ポイント】

• 閉店6時間前までに焼成したライスを冷蔵庫でラップをして保管する

• オーバーナイトありきで、焼成量を多くしない

• 洗浄済みの綺麗なホテルパンを使用する

ホテルパンに蓋をする

【ポイント】

• 表面が平らになるようにならす

• ホテルパンの8分目まで入れて良い

• ずれがないように蓋をする

鉄板に乗せてスチコンに入れる

4番(スチーム)で10分間 調理する

【ポイント】

• ホテルパンのみで入れるのではなく、鉄板に乗せる

• 1つの鉄板にホテルパンを複数乗せても良い

• 棚に引っかかるサイズのホテルパンの場合、直接棚に差し込んでも良い

• 上下に分けた際に、結露が下のホテルパンにかかるが、蓋をしているため問題ない

ウォーマーに設置する

(設定温度 65℃)

【ポイント】

• オーバーナイト分を手前に配置し、使用する順番をパートナー間で共有する

• オーバーナイト分から使用する

• ピーク時以外は必ず蓋をする

スチコンから出した後、4時間が期限

【ポイント】

• タイマーをセットし、鳴ったらウエスト計測・破棄する