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■ 商品詳細
商品名：ハニーケールヨーグルト
カテゴリ：サイドメニュー
原材料：湯田ヨーグルト、ケール、はちみつ、りんご、セロリ、浄水
カット形状:
使用器具：まな板、包丁、ボール、フードプロセッサー、ホテルパン（1/6）、ラップ
■ 商品説明
クリスプでついにデザートが登場！美味しいヨーグルトとクリスプの野菜である『ケール』を使い、『はちみつ』と『りんご』で甘いソースに仕上げました。クリスプでしか味わえない、特別なデザート！
このマニュアルでは作り方を明記していますが、具体的な各プロセスの衛生管理は CRISP CAMPUS内の「基本的な衛生管理」カテゴリ以下のマニュアルを参照してください
①調理機器は使用前に必ず、電解水で殺菌をする
②調理する野菜など食材は使用前に必ず、規定の方法で洗浄、電解水で殺菌をする
③肉類の加熱調理工程のあるものは、中心温度75℃以上1分以上加熱した上で、カットした断面を確認し、生焼けが無いかを確認する
④基準品以外の器具の使用や、プラスティック器具の使用はできない
⑤機器の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑤機器や包丁の刃などで、手を怪我をしないように注意しましょう
⑥スチコンの扉や鉄板などでの火傷に注意しましょう
工程
2 : 納品
納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。
ハニーケールソースの作成
3 -1: 計量
＜主な工程＞
ハニーケールソース用の材料を計量します。
＜POINT💡＞
・ケール→当日仕込んだものを使用してください。
・りんごとセロリ→当日仕込んだものを使用してください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
3 -2: ミキシング
☝️これより荒い状態にしないでください。
＜主な工程＞
りんご・ケール・セロリからミキシングしていく。
＜POINT💡＞
よく細かくします！
※ペースト状を目指していくので、細かすぎても問題ないです！
ゴムベラが刃に引っかかって切れないように気をつけてください！
＜NGPOINT🙅♂️＞
3 -2: ミキシング
☝️この状態はまだまだです！！
☝️この状態になるまでしっかり混ぜてください
☝️この状態になるまでしっかり混ぜてください
＜主な工程＞
その後、はちみつと浄水を入れてよく混ぜる。
＜POINT💡＞
ペースト上になるまで混ぜる
ゴムベラが刃に引っかかって切れないように気をつけてください！
＜NGPOINT🙅♂️＞
3 -3: 保管
＜主な工程＞
ホテルパンに移し、日付を貼り冷蔵保管する。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
提供前の準備
4-1:準備
＜主な工程＞
専用の容器、蓋、ヨーグルト、ハニーケールソースを用意します。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
4-2計量
☝️この状態は混ぜが足りません🙅♂️
☝️この状態まで混ぜてから使用してください🙆♂️
☝️目安はこのぐらいとなります
＜主な工程＞
専用の容器によく混ぜたヨーグルトを入れていきます。
軽くトントンして、平らにしてください。
＜POINT💡＞
一個計量して、その後はそれを目安として入れても問題ないです。
ヨーグルトはよく混ぜてから入れてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
実際の入れる分量👉
4-2:計量
☝️このように綺麗層になるように入れてください🙆♂️
＜主な工程＞
その後、ハニーケールソースを上にかけます。
軽くトントンして、平らにしてください。
＜POINT💡＞
ハニーケールソースはよく混ぜてから上にかけてください。
綺麗な二層になることを心がげて入れてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
ヨーグルトと混ぜないでください！
4-3:保管
＜主な工程＞
その後、容器に蓋をする。ホテルパンに並べ日付シールを貼り、冷蔵保管する。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
提供時（イートイン）
5-1:提供
(イートイン)
＜主な工程＞
注文時、蓋をあけ『トッピングのアーモンド』を4~5枚分上に乗せる。
＜POINT💡＞
アーモンドは綺麗な一枚になっているものを計4~5枚乗せてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
5-2:提供
(イートイン)
＜主な工程＞
その後、蓋をして提供する。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
提供時（テイクアウト/デリバリー）
6-1:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
注文時、蓋をあけ『トッピングのアーモンド』を4~5枚分上に乗せる。
＜POINT💡＞
アーモンドは綺麗な一枚になっているものを計4~5枚乗せてください。
＜NGPOINT🙅♂️＞
6-2:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
その後、蓋をする。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
6-3:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
ドリンク用のホルダーに入れる。
＜POINT💡＞
中の紙の部分は折らずに、そのままカップを入れてください！（若干隙間が空きます）
＜NGPOINT🙅♂️＞
6-4:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
その後、ドリンク用の茶袋に入れる。
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
6-5:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
茶袋を折り込み、最後にマスキングテープで固定する
＜POINT💡＞
天面が平らになるように
2個注文が入った場合、茶袋の中で重ねる（1つの茶袋で2個まで対応可能）
＜NGPOINT🙅♂️＞
天面が傾いていると、中の商品も傾いている
6-6:提供
(テイクアウト/デリバリー）
＜主な工程＞
手提げ袋に入れる場合、サラダの側面、空いているスペースに入れる
＜POINT💡＞
サラダボウルと紙袋の側面で挟むように固定する
＜NGPOINT🙅♂️＞
ヨーグルト保管
7-1:保管
＜主な工程＞
開封後のヨーグルトは、蓋をして保管する。
※開封後は2日
＜POINT💡＞
＜NGPOINT🙅♂️＞
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