~2024~ローストスイートポテトの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

レシピ早見表で実際に作成する分量を確認する

• [トッピング] ローストスイートポテト

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。常温可。

電解水を溜め、洗浄する。土や泥がつきやすい食材なので、念入りに洗浄する

電解水を浄水で洗い流す

まな板(ベージュ)を準備し、菜切包丁でサツマイモの端を落とす

サツマイモを15mm厚の輪切りにする

トッピングカットサイズ早見表はこちら 

輪切りにしたサツマイモを、1.5cm角サイズになるようにカットする

カット後のサツマイモの重量を計量する

計量したサツマイモの重量に合わせて比率計算をし、規定量のオレインリッチ、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩を「別のボウル」に計量し、事前によく混ぜ合わせる

※コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩を事前に合わせてジップロックに保管していただいてもOKです。（作成日と賞味期限の記載を必ずしてください）

※レシピ早見表はこちら

※分量の計算表はこちら

調味液にカットしたサツマイモをいれ、混ぜ合わせる

調味後のサツマイモを、オーブンバットに並べる。重ならないようにきれいに並べないとムラがでるので注意。

スチコンを、8番で予熱準備し、オーブン260℃で6分間焼成する

タイマーを忘れずにセットすること。

6分経ったらスチコンから出し粗熱をとる。

※オーブンバットに、シナモンなどのスパイスの香が残るので、念入りに洗浄をお願いします。(スポンジの固い側でこすると、テフロンがはがれるので、柔らかい方でこすること）

電解水で殺菌し、綺麗に拭取ったホテルパン（1/6）に入れる。ラップと日付シールを貼り、冷蔵保管する。

さつまいもは、「1~7の工程に合わせて事前にカットする」

規定量の「コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩」を計量しておく

すべてラップをかけ、常温で保管しておく

事前にカットしたサツマイモ、事前に計量した「コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩」、規定量のオレインリッチを混ぜ合わせる

以降、通常オペレーションの11に戻る