ウォルナッツの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、袋に入れ日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

くるみの袋を開封する。調理用ハサミで袋を開ける際、異物混入を防ぐため切れ端が出ないようにカットする。乾燥剤が入っているので必ず取り除く

マルチミジンに入れ、サイズを調整しながら 10 mm 角程度の大きさに揃うようにカットする

ホテルパン(1/6)に移し、ラップをして常温（高温多湿なシンクやスチコンの周辺を避ける）で保管する。1袋を使い切らない場合は、口をクリップで止める。セロテープ、ゴムは使用しない。