ロースト豆腐の仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

レシピ早見表で実際に作成する分量を確認する

• [トッピング] ロースト豆腐

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する。

仕込み量に合わせてスチコン用バットを準備する。スチコンを1番モードで予熱しておく

電解水で殺菌した野菜用まな板（ベージュ）と菜切り包丁を使って、写真のように 1cm角にカットする。8 x 6 x 6 になるように、最初に縦に7回、横・高に対して5回包丁を入れる

早見表の分量に従い、スチコン用バットの上で塩・黒胡椒・キャノーラ油とカットした豆腐を手でよく混ぜ合わせる

スチコンで6分タイマーセットし焼く。焼き上がり後、粗熱をとる。

電解水で殺菌したホテルパンに入れる。ラップと日付シール（3日）を貼り、冷蔵保管する。