シラントロライムビネグレットの仕込み

作業を始める前に

• 手洗いをし、手袋をする

• 使用器具を電解水で消毒する

• 使用食材の品質と期限切れがないことを確認する

納品後、日付シールを貼る。各店舗所定の場所に保管する

ライムを電解水で洗浄し、その後浄水ですすぐ

両端をおとします

半割にします

皮をそぎ落とします

※白い薄皮が残らないようにします

必要量を計量しておきます

赤たまねぎを電解水で洗い殺菌し、浄水ですすぎます

両端をおとします

皮をむきます

もう一度電解水で殺菌し、浄水ですすぎます

半割にし、芯の部分を取り除きます

ざく切りにします

必要量を計量しておきます

パセリの軸の部分を手でちぎり、房の部分が必要分に達するまで計量します

電解水に20秒以上浸水し殺菌し、その後浄水で流します

ザルでしっかり水をきり、保管します

ハサミを用いて根を落とす。根の部分は、

泥がついているだけでなく、構図上洗いにくいために先に切り落とす

※この時、まな板の上で作業してしまうと、まな板が殺菌前の食材による汚染を受けるので、また板を使用した場合は次の工程に移る前に差し替えてください

浄水の水圧で泥や汚れを落とす。電解水は、土と反応すると効力を失うため、事前にしっかりと土を落としておく必要がある

電解水を用いて、全体を洗い流し、一時殺菌をする

ボウルにシラントロを入れ、新鮮な電解水で「30秒以上」浸漬する

浄水で洗います

シラントロをざく切りにします

必要量を計量しておきます

規定量の皮をむいたライム、赤たまねぎ、パセリ、シラントロ、にんにく、ハラペーニョ酢漬け、塩、オリーブオイル、白ワインビネガーを投入します

※1回に1本分までしか原材料が入りません！3本作るときは3回回しましょう！

ブレンダーでミキシングします

※繊維が残らないように、念入りにミキシングします

出来上がりの状態を確認し、味見をします

ドレッシングボトルを殺菌します

ドレッシングボトルにシラントロペストを充填します

シーズナル用の青いフタをします（フタも事前に電解水殺菌をする）

ドレッシングボトルに縦方向にラップをして、賞味期限シール（3日）を貼り、冷蔵庫にて保管する。
※ 上下の蓋の締まりが緩いと、ドレッシングが漏れる原因になります