汚染区域、準清潔区域、清潔区域

ゾーニングの概念から、CRISPでは

1. 汚染区域

2. 準清潔区域

3. 清潔区域

の３区画にわけて保管やオペレーションを考える

最も汚染度が高い区域。殺菌済みの食材や非加熱提供品を汚染してしまう可能性がある区域。以下は一例。

汚染区域と清潔区域の中間に位置する作業区域。汚染物が清潔物に変化するエリア。以下は一例

最も清潔度の高い区域。殺菌後の食材を取り扱うエリア。以下は一例。