食物アレルギーは、特定の食物に対して体が過敏に免疫反応を起こすことで発生します。その症状は個人差が大きく、皮膚に痒みがでたり、呼吸器に異常をきたしたり、人によっては意識不明に陥り、死に至ることもあります。また、その原因となる物質(=アレルゲン)も個人によって異なるため、一律での対応が難しいものです。

こうした健康被害を最小化するためには、パートナー全員がアレルギーやアレルゲンに関する最低限の知識を持った上で、マニュアルにそった対応をすることが重要です。　

飲食店はお客様とコミュニケーションが取れるという観点から法的な表示義務はありませんが、CRISPではお客さまへのオープンネスという姿勢から栄養素やアレルギーの一覧をウェブサイト上で公開しています。👉 CRISP SUPPORT - アレルゲンや栄養成分が知りたい

＜表示義務品目 - 特定原材料8品目＞

小麦、卵、乳、そば、落花生、くるみ、えび、かに

＜表示推奨品目 - 準特定原材料20品目＞

牛肉、豚肉、鶏肉、ゼラチン、あわび、いか、いくら、さけ、さば、オレンジ、キウイフルーツ、バナナ、もも、りんご、やまいも、まつたけ、カシューナッツ、アーモンド、大豆、ごま

B. 通常のオペレーションでもアレルギー対応を意識しましょう

• 本来入るべきではない物質が、他のホテルパンに混入してしまった場合は、周辺の食材も含めて取り除きましょう。

• お客さまに提供するサラダボウルの中に、誤って他のトッピングを投入してしまった場合は、新しく作り直してください

• 誤ったドレッシングを混ぜてしまった場合は、ミスサラダとし作り直してください。

具体的にはCRISPのトッピングなどで使用する5大アレルゲン（小麦、卵、乳、大豆、ナッツ類）については、特に注意をしてください。

クルトン、ボイルエッグ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、ホワイトチーズ、ウォルナッツ、アーモンド、ロースト豆腐

C.もしアレルギーによる健康被害が発生したら

＜イートインの場合＞

• 店頭で発生した場合、すぐに救急車を呼びます（商業施設に出店をしている場合は、施設担当者にも連絡）。

＜テイクアウト・マーケットプレイスの場合＞

• テイクアウトやデリバリーのお客さまから店舗に連絡があった場合は、落ち着いてお客さまの話を聞き、その場で対応についての回答はせず上長の指示を仰ぎます。

    何れの場合においても、緊急連絡フローに従い行動します