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概要
概要
どんなに衛生的なオペレーションで調理しようとも、食品の管理状態が悪ければ再汚染を受ける可能性があり、このリスクを最小化する必要がある
16. 保管中の包材、半製品、洗浄後の原材料は、密閉されているか、若しくはラップなどに覆われ、異物混入リスクを低減しているか
16. 保管中の包材、半製品、洗浄後の原材料は、密閉されているか、若しくはラップなどに覆われ、異物混入リスクを低減しているか
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17. 冷蔵庫の温度は7度以下であり、日に2回以上の冷蔵庫温度記録が実施されているか
17. 冷蔵庫の温度は7度以下であり、日に2回以上の冷蔵庫温度記録が実施されているか
18. トッピング台上の商品の表面温度は、10℃以下になっているか
18. トッピング台上の商品の表面温度は、10℃以下になっているか
19. 加熱後の食品は60℃以上の状態で管理され、記録されているか
19. 加熱後の食品は60℃以上の状態で管理され、記録されているか
20. 冷蔵保管品が常温の状態で30分以上放置されていないか
20. 冷蔵保管品が常温の状態で30分以上放置されていないか
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